Сайт

 Звонок  по  России  бесплатный

8-800-20002-74

 Челябинск: 8 (351) 267-20-10
   xxx-xxx         
  xxx    
Главная Контакты Карта сайта

Авто на заказ

  • Логин:
    Пароль:
Зарегистрироваться | Забыли пароль?

Активная кислотность в консервах

Опубликовано: 05.09.2018

Титрованием щелочью определяют общую кислотность всех кислот, входящих в химический состав продуктов как находящихся в растворе в ионизированном состоянии, так и дающих водородные ионы при титровании.

Вкусовое ощущение кислотности, а также ряд химических и биологических процессов и скорость их зависят не от общей кислотности, а от тех кислот, которые находятся в ионизированном состоянии, т. е. от концентрации их водородных ионов (рН), что и характеризуется как активная кислотность. Величина концентрации водородных ионов выражается ее десятичным логарифмом, взятым с обратным знаком. Для нейтральной воды ионное произведение следующее:

(Н+)∙(ОН-)= 10-14.

Если приведенное уравнение логарифмировать, то сумма водородных и гидраксильных показателей будет pH+pOH=14, Это значит, что нейтральная реакция наступит тогда, когда количество ионов Н в растворе соответствует количеству ионов ОН, т. е. при рН=7. Если показатель рН меньше 7, то он характеризует кислую среду, а показатель больше 7 - щелочную среду.

Активную кислотность определяют электрометрическим и калориметрическим методами. Более точным является электрометрический метод, но он требует специального оборудования. Калориметрический метод определения рН получил более широкое распространение там, где не требуется большая точность измерения. В лабораторной практике рН определяют прибором Михаэлиса (рис. 105), который состоит из четырех рядов пробирок - по 10 пробирок в каждом.

Рис. 105. Прибор Михаэлиса и компаратор.

Пробирки по горизонтали наполнены щелочным раствором с различным количеством одного и того же индикатора в каждой, что определяет степень интенсивности окраски жидкости в пробирке. В четырех рядах по вертикали расположены пробирки с различными индикаторами. В приборе Михаэлиса применяют индикаторы: а-динитрофенол, у-динитрофенол, n - нитрофенол, m-нитрофенол. Щелочные жидкости с различным количеством индикатора в пробирках, расположенных в одном ряду, приготовлены так, что рН растворов в двух соседних пробирках отличаются между собой на 0,2. В четырех рядах по вертикали подобраны индикаторы, изменяющие окраску при различных рН. Поэтому путем применения разных индикаторов и изменения их концентрации можно получить шкалу для определения рН от 2,8 до 8,4.

Техника определения рН с помощью прибора Михаэлиса.

Несколько капель исследуемого раствора наносят на фарфоровую пластинку и добавляют 3-5 капель универсального индикатора. Сравнивая окраску раствора на фарфоровой пластинке с приложенной к аппарату цветовой таблицей универсального индикатора, определяем с точностью до 0,5 содержание рН в растворе. Это дает возможность определить индикатор, с помощью которого можно установить более точную концентрацию водородных ионов в исследуемом растворе. Затем в стандартную пробирку отмеривают пипеткой 6 мл исследуемого раствора, добавляют 1 мл предварительно установленного индикатора, и полученную окраску раствора сравнивают с окраской стандартного раствора индикатора.

Если окраска между двумя пробирками стандартной шкалы прибора оказалась промежуточной, то рН соответствует средней величине показателей этих пробирок.

При определении рН в мутных или окрашенных растворах описанный метод не дает точных результатов, поэтому пользуются компаратором. Компаратор - это небольшой деревянный ящик, имеющий три пары гнезд, с отверстиями, куда помещают пробирки. В первое гнездо помещают первую, подобранную по окраске, стандартную пробирку, в заднее гнездо - вторую пробирку, содержащую 6 мл исследуемого раствора, и добавляют 1 мл дистиллированной воды (индикатор не добавляют). В другую пару гнезд соответственно помещают пробирки с исследуемой жидкостью, куда добавляют индикатор (6 мл раствора и 1 мл индикатора) и пробирку с дистиллированной водой. Третья пара гнезд служит для определения промежуточной окраски, как описано выше. Для улучшения условий освещения исследуемых пробирок сзади компаратора ставят лист белой бумаги. Показатель концентрации водородных ионов в плодах и овощах определяют непосредственно в выжатом из них соке. Помимо прибора Михаэлиса, активную кислотность можно определять и другими приборами и аппаратами.


Рубрики


Новости

Двигатель ваз 2106, технические характеристики и ремонт
Двигатель ВАЗ 2106 используется на легковых автомобилях малого класса. Он производится Волжским автомобильным заводом еще с 1976 года. Двигатель ВАЗ 2106 охлаждает систему в закрытой емкости при

Цепь ГРМ ВАЗ 2106: характеристики и замена
В этой статье мы поговорим про цепь ГРМ ВАЗ 2106, рассмотрим ее вдоль и поперек. Основной упор постараемся сделать на ее характеристиках и способе замены. Начать стоит с общих сведений о таком

Замена масла в двигателе ВАЗ 2106 своими руками: инструкции и видео
Многие процедуры, связанные с техническим обслуживанием автомобиля, могут быть выполнены любым автолюбителем, не имеющим особых навыков. К таким процедурам относится замена масла в двигателе ВАЗ 2106.

Замена сайлентблоков передних рычагов ВАЗ 2106, 2107, 2108, 2109, 2110, 2114, 2115
В конструкции подвески автомобиля соединение некоторых составных частей между собой с несущей частью (кузовом) осуществляется с использованием резинометаллических шарниров – сайлентблоков. Основная

Двигатель. ВАЗ 2106, 21061 (Жигули)
Двигатель ВАЗ-2106 Размещение основных узлов и агрегатов в моторном отсеке Описание конструкции На автомобиль устанавливается бензиновый, четырехтактный, четырехцилиндровый,

Ремонт ВАЗ 2106 (Жигули) : Двигатель
Руководства по ремонту Руководство по ремонту ВАЗ 2106 (Жигули) 1976-2005 г.в. Двигатель Двигатель ВАЗ-2106 Размещение основных узлов и агрегатов в моторном отсеке На автомобиль устанавливается

Ангельские глазки на ВАЗ 2106 своими руками
Наличием автомобиля сегодня уже никого не удивишь. Конечно, всем бы хотелось обладать дорогим и красивым транспортным средством, но не у всех, увы, есть такая возможность. Вот именно поэтому продукция

Зачем и как заменить предохранители на ВАЗ 2106: описание, фото и видео
В автомобиле ВАЗ 2106 блок предохранителей (далее — БП) является одним из самых простых в линейке ВАЗ. В нем нет монтажных плат или диодов, тем не менее уделять внимание функционированию этого устройства стоит,

Неустойчивые обороты холостого хода 2106
Вам нужно знать, как выставить холостые обороты ВАЗ 2106, чтобы провести регулировку карбюратора. Своими руками эту процедуру выполнить можно довольно быстро, если, конечно, имеете представление о том,

Замена блока предохранителей на ВАЗ-2101-2106
В статье описывается технология замены на машинах ВАЗ-2101-2106 блока предохранителей старого типа - пальчиковых на ножевые. На ВАЗовской «классике» установлены предохранители старого типа – пальчиковые,

Все права защищены
rss